แคลเซียมคลอไรด์

Name: แคลเซียมคลอไรด์
Brand: Thai Artisan
SKU: 154-1
Price: 121.00 THB
Availability: InStock

฿121.00

แคลเซียมคลอไรด์จะช่วยในการจัดเก็บนมที่ซื้อและนมแพะเพื่อให้เนื้อเนียนแข็งขึ้นเพื่อช่วยในการตัดชีสที่ยากขึ้น ขวด 30 มล.

Category: ชีส

รายละเอียด

นมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และเก็บไว้ในที่เย็นควรมีแคลเซียมคลอไรด์ (CaCl) เพิ่ม เหตุผลนี้เป็นเพราะแคลเซียมที่มีอยู่ในนมจะค่อยๆละลายได้และไม่สามารถนำมาใช้ในการสร้างนมเปรี้ยวได้ ข้อยกเว้นคือ Mozzarella, Provolone และชีสอื่น ๆ ที่ต้องยืดในบางจุดในสูตร เนื่องจากยืดขึ้นอยู่กับแคลเซียมออกจากนมเปรี้ยว นมสดบางชนิดอาจจำเป็นต้องมี CaCl เพิ่มหากเต้าหู้ไม่แน่นเพียงพอเนื่องจากแคลเซียมที่ไม่ดีในนมเกิดจากทั้งฤดูกาลหรืออาหารที่ไม่ดี ข้อมูลนี้ใช้กับชีสแข็งและอ่อน ขวดแคลเซียมคลอไรด์นี้เป็นสารละลาย 30%

ข้อมูลเพิ่มเติม